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【香辣羊棒骨】

（参考分量：三人份）

材料：

羊棒骨若干

草果、葱段、花椒、白胡椒粒、八角、陈皮

盐、椒盐、红椒粉、咖哩粉

烤制温度和时间：200℃，中层，上下火约20分钟。

（以上份量可根据自家需要调整）

1、羊棒骨用清水漂洗干净，肉厚处打花刀便于入味。

2、草果、葱段、花椒、白胡椒粒、八角、陈皮装入滤袋，羊棒骨入冷水焯水，水开后取出用温水冲去血末。

3、锅中重新换水，放入羊棒骨和装香料的滤袋一起炖煮，锅中水开后转小火炖60分钟关火，加适量盐入底味，羊棒骨留在锅中原汤浸泡3-4小时。

4、烤盘垫上锡纸，取出羊棒骨放入，撒上椒盐、红椒粉和咖哩粉，烤箱预热后，200℃中层，上下火约烤20分钟，烤至自己满意的色泽即可取出食用。

〖涓涓细语〗

1、一般烤羊肉会耗时很久，先把羊肉炖煮至成熟再烤制，操作起来就非常容易，口感也会外焦内嫩，羊肉自身也会非常入味。

2、羊肉冷水焯水，血污会随着水温的升高慢慢淅出，焯水后需要用温水洗净，这点很重要，如果用冷水清洗，蛋白质易凝固，炖煮好后肉质会偏老发柴，口感不好。

3、羊棒骨炖煮好关火后，如果有时间最好放在原汤里浸泡几小时，这样底味够足，吃起来会很有滋味，很有回味。

4、最后进烤箱的时候，烤箱温度一定要预热好，肉质瞬间遇高温，可以锁紧内部水份，表面烤到自己喜欢的色泽就可以取出食用了。

制作完成

THE END

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