涓涓的私厨教室

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【双色玫瑰花卷】

（参考份量：12只） 

白色面团材料：

燕山牌酵母3克、温水105克

中粉（普通面粉）200克、砂糖5克

可可面团材料：

燕山牌酵母3克、温水105克

中粉（普通面粉）195克、可可粉5克、砂糖5克

（以上份量可根据自家需要调整）

1、白色面团和可可面团一样操作揉成团，容器里依次加入酵母、温水、面粉和砂糖，用筷子搅成面絮后，用手揉光，放温暖处静10分钟。

2、十分钟后取出面团，白色面团和可可面团各分割为15份。

3、擀成圆形面片，直径约8cm，5片为一组，双色交替放置。

4、从下向上卷起，不可卷反，否则就不是玫瑰花造型了，收口捏紧。

5、用切刀从中间一切为二，喜欢花瓣比较张开，可以用手把花瓣向外略翻。

6、玫瑰花卷面坯放在刷了油的蒸屉上，放温暖处静置30分钟，30分钟后，蒸锅里加冷水，放上笼屉，水开后蒸15分钟关火，不开盖焖3-5分钟后再取食。

〖涓涓细语〗

1、酵母选用很重要，我平常只用“燕山牌”酵母，市面上常见的“安琪牌”酵母活性比较慢，用的时候需要先浸泡十分钟左右，不然做出的发面点心很容易是死面。

2、做法过程中说到的“温暖处”，我一般是打开烤箱的“发酵功能”，如果家里没有发酵功能的烤箱，可以在比较小的环境内放一杯开水也是可以的，例如微波炉。

3、不做首次发酵的面团，“成剂后”一定要静置完全，目前的南京室温需要30分钟样子，随着室温的变化，静置的时间要做调整，比如夏季，一般室温20分钟左右就完成了。

4、最后说一下关火后，这时候千万不能立即打开锅盖，需要焖3-5分钟，不然成品极易回缩，做到以上几点，肯定会做出完美的发面点心。

制作完成

THE END

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