涓涓的私厨教室
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【红糖吐司】

（参考分量：450克吐司模2个） 

面团配料：

酵母10克、（1只鸡蛋+温水）共390克

高粉600克、红糖75克、盐6克

液体油（或黄油）48克

烘焙温度和时间：200℃，下层，约35分钟。

 （以上份量可根据自家需要调整）

过程图看不清文字可点击图片查看原图

制作过程：
1、所有面团材料放入搅拌缸，用厨师机先慢后快（约15分钟）揉至面团出膜，面团盖保鲜膜28℃环境下首次发酵60分钟。
3、首次发酵好后分剂、压扁、排气，滚圆后松驰15分钟，擀开后三折再卷起，另一组分三股编成辫子状。
4、放入模具，35℃、湿度85%的环境下最后发酵50分钟（约九分满），发酵完成后在表面喷上清水。

5、放入预热好的烤箱，200℃，下层，上下火约35分钟，上色满意后需盖上锡纸，出炉脱模晾凉后切片存放。

〖涓涓细语〗

1、吐司面团中放入红糖，可以让成品颜色更好看，喜欢浅浅的棕色，冬天吃上这样的吐司也比较养生。

2、这两款吐司都属于高大型，都没有盖上吐司盖，用高粉比较多，如果喜欢盖上盖子，两个吐司的高粉总量要减去40克比较合适，其他配料也要按比例增减，特别是液体部分。

3、目前已至寒冬，南京的室温很低，我是手工制作了发酵环境，温度和湿度都比较合适，由于每家的发酵环境各异，不能死套配方里的发酵时间，一定要看面团的发酵程度来调整发酵时间，原则是“宁慢勿快”。

制作完成

THE END

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