涓涓的私厨教室
中式面点学习由此进入
西点烘焙学习由此进入

【扒鸡】

（参考分量：三人份）

材料：

小仔鸡

料酒、盐、砂糖、蒜末

老抽、生抽、咖哩花椒膏、咖哩油

（以上份量可根据自家需要调整）

过程图看不清文字可点击图片查看原图

制作过程：

1、仔鸡洗净，用厨房纸巾吸干鸡肉表面水份，用所有调味料把仔鸡抓捏均匀。
2、放冰箱冷藏8小时，腌渍入味。
3、从冰箱取出后，双面锅刷少许色拉油，把腌好的仔鸡平铺在锅内。
4、关上盖子，小火加热6分钟，翻面再加热6分钟，如此反复两次。
5、约20分钟左右可成熟，取出撕开食用。

〖涓涓细语〗

1、咖哩花椒膏做法：咖哩粉和花椒粉（5：1）拌匀放入耐热容器，另起锅把食用油加热至微微冒烟，关火后把热油泼进咖哩粉和花椒粉里，边倒边搅动，待完全冷却沉淀后，上层清澈的油就是咖哩油，沉淀至底的就是咖哩花椒膏。

2、咖哩油平常炒菜、煎肉类，非常提味，家里可常备放冰箱保存，咖哩花椒膏用来做炖菜或烤箱菜，成品色泽非常漂亮，非常值得推荐。

3、这款扒鸡选用三斤以下的仔鸡比较合适，成品会非常鲜嫩，成熟也非常快。

4、由于操作时间比较短，所以先期的腌渍入味很重要，一般可以放置冰箱一夜会更好。

5、双面锅烹饪的时候一定用小火，这样扒鸡上色会很均匀，如果火太大，容易表面上色过重，内部不熟。

制作完成

THE END

涓涓的围脖