涓涓的私厨教室
中式面点学习由此进入
西点烘焙学习由此进入

【豉香牛肉末茄子】

（参考分量：三人份）

材料：

牛肉末、茄子

辣豆豉、蒜碎

食用油、料酒、砂糖、盐、水淀粉

老抽、香醋、香油

（以上份量可根据自家需要调整）

过程图看不清文字可点击图片查看原图

制作过程：

1、牛肉末加少许盐、料酒、砂糖和湿淀粉，拌匀后放置十分钟入味，茄子洗净切滚刀块，辣豆豉和蒜头切碎待用。
2、热锅后倒油，煸香牛肉末至微微出油，加豆豉和蒜炒香，放入老抽、砂糖和少许醋炒至上色，冲入开水大火煮开，转中火炖十分钟。
3、调入盐，大火收汁至浓稠，淋少许香油即可出锅。

〖涓涓细语〗

1、牛肉末比较瘦，腌渍的时候加点湿淀粉可以让牛肉末不易流失水份，成品就会很鲜嫩，喜欢猪肉末可选前腿五花肉末，这种就不需要放水淀粉，这种也很好吃。

2、豆豉有辣味或原味的，可按自己品味选用，豆豉切碎后煸香更易出味，豉香浓郁。

3、炖茄子最好选用长条茄子，圆茄子比较面，清蒸比较合适。

制作完成

THE END

涓涓的围脖