涓涓的私厨教室
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【抹茶杏仁戚风蛋糕】

（参考分量：8寸沽沽模） 

材料：

细砂糖20克、清水40克、玉米油60克

蛋黄4只、低粉60克、抹茶粉8克、杏仁粉20克

蛋白4只、细砂糖60克、苹果醋几滴

杏仁片适量（装饰用）

烘焙温度和时间：160℃，下层，约50分钟。

 （以上份量可根据自家需要调整）

过程图看不清文字可点击图片查看原图

制作过程：
1、水、玉米油、细砂糖、蛋黄全部放入容器，用蛋抽拌匀。
2、筛入低粉、杏仁粉和抹茶粉，用蛋抽轻轻拌匀待用。
3、蛋白加入醋，分三次加入细砂糖打至硬性发泡，分三次与蛋黄糊拌匀。
4、倒入模具八分满，放入预热好的烤箱，160℃，下层，上下火约50分钟，出炉立即倒扣，晾凉后脱模。

〖涓涓细语〗

1、戚风蛋糕不能选带涂层的模具，会影响蛋糕高度，蛋糕不易爬起，松软度会不够，硅胶模烤戚风很好。

2、杏仁片是用来装饰用的，在模具底部撒几片就行，配方里放了杏仁粉，蛋糕整体吃起来杏仁味道很浓郁。

3、蛋白打发一定要到位，必须打到硬性，蛋糕烤好后完全不会有变化，不塌不裂不皱，很完美的戚风。

4、拌面粉糊的时候也不能过度，千万不能划圈搅拌，面粉很容易会上筋，烤出来会跟蛋饼一样。

制作完成

THE END

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