涓涓的私厨教室
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【三鲜大包】

（参考份量：6只） 

面团材料：

燕山酵母3克、温水105克

普通面粉200克、细砂糖10克

三鲜馅：

猪肉末200克、虾仁10只、胡萝卜丝30克

盐6克、砂糖12克、老抽5克

鸡蛋1只、清水40克

水淀粉10克（玉米淀粉5克+清水5克）

虾油10克

（以上份量可根据自家需要调整）

 过程图看不清文字可点击图片查看原图

制作过程：

1、内馅材料调好放冰箱静置2小时入味。
2、面团所有材料揉至成团后静置10分钟。
3、醒好后把面团切剂擀成圆形面皮，包入内馅材料，包子坯放置在不沾笼屉或油布上。

4、盖上盖子，夏季约醒15分钟，其他季节约醒20分钟(最佳醒置温度为28℃）。
5、醒好后凉水上蒸锅，上气后蒸15分钟，关火后不开盖，焖3分钟再取食。

〖涓涓细语〗

1、特别说明一下酵母问题，一般市面上常见的酵母是安琪牌的，这个牌子的酵母活性较慢，和面前需要浸泡十分钟左右，所以我不太喜欢，这么多年我只用燕山牌的酵母，这个酵母真正的速溶，起发效果很好。

2、现在天气冷了，醒面环境需要注意了，一般最为合适的温度是28℃，如果达不到这个温度就需要延长静置时间，不然成品不会松软，这点一定要注意。

3、胡萝卜是脂溶性蔬菜，切成细丝后要用油先炒一下，我用的虾油，炒出的胡萝卜又鲜又黄，口感跟蟹黄有的一拼，非常美味。

制作完成

THE END

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