涓涓的私厨教室
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【灌汤蒸饺】

（参考分量：22只） 

面皮配料：

面粉100克

开水50克、盐1克

馅料：

猪肉末200克（肥三瘦七）

盐5克、砂糖12克、白胡椒粉2克

清水20克、生抽10克、香油10克

肉皮冻120克

肉皮冻配料：

猪肉皮200克、清水600克

葱、姜适量

（以上份量可根据自家需要调整）

过程图看不清文字可点击图片查看原图

制作过程：
1、猪前腿肉（肥三瘦七）绞成肉馅，加入所有调料打至上劲，加入肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏一小时入味。
2、面团所有材料揉至成团后静置10分钟。
3、醒好后把面团拍上干面粉用压面机多次压制，最后调至五档压成面片。
4、用模具压成圆坯，包上肉馅成饺子坯，放置在不沾笼屉或油布上。

5、开水上锅，大火蒸6分钟，关火后立即开盖取食。

〖涓涓细语〗

1、蒸饺面皮最好用开水烫面，成品外皮的口感会很软糯，我用的是面条机自带的饺子刀，饺子皮切出来比较小，能切出22-24片样子。

2、调肉馅的时候，调料放入后先同一方向略搅，再把清水打入肉馅，肉馅起胶上劲的时候放肉皮冻，拌匀后再放香油。

3、做肉皮冻，猪皮和水的比例为1：3或1：4最为合适，肉皮需要先飞水，重新换水后放葱姜炖烂，我用高压锅，上气后小火炖25分钟，直接用搅拌机把猪皮和汤汁打在一起，晾凉结冻后就可以拌入肉馅。

4、肉皮冻一次可做多点，分袋装好放入冰箱冷冻，随吃随取很方便，特别注意的是，冷冻后的肉皮冻水份容易淅出，用前需要重新加热晾凉后再使用。 

制作完成

THE END

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