涓涓的私厨教室
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【锅包肉】

（参考分量：三人份） 

材料：

猪前腿夹心肉

盐、料酒、味精

玉米淀粉、清水、色拉油

糖醋汁：

葱姜丝、醋、砂糖、盐、老抽

玉米淀粉、清水、香油

（以上份量可根据自家需要调整）

 过程图看不清文字可点击图片查看原图

制作过程：

1、猪夹心肉洗净切薄片，用厨房纸巾吸干水份，用盐、料酒、味精把肉片抓匀。
2、腌渍半小时入味。
3、淀粉加水和少量食用油和匀，肉片放入抓拌均匀。
4、锅热倒入油，七成热时逐一放入肉片，中火把肉炸酥炸香，出锅后放厨房纸巾上吸去多余油（喜欢酥脆可复炸一次）。
5、锅中留底油，把调好的碗汁倒入，勾薄芡，肉片熘入锅中，挂上汁后即可出锅装盘。

〖涓涓细语〗

1、锅包肉，不知道做的对不对，看过大厨做过一次，偷偷尝试一下，我觉得做法有点像糖醋里脊，纯属个人想法。

2、选肉的时候可以用猪里脊或通脊，我用的是夹心肉，带少许脂肪，口感上比较嫩。

3、挂糊的时候不要太稀或太干，薄薄一层能挂住最为合适，炸好的肉会外酥内嫩，这是做好这道菜我认为比较关键的一个地方。

4、糖醋汁在调的时候，一般我喜欢把醋和糖的比例调为2：1，盐放的适量就好，不要过咸，盖住糖醋味儿就不好吃了，放点老抽起调色作用，不放也是可以的，出锅的锅包肉就是透明色，也很不错。

制作完成

THE END

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