涓涓的私厨教室

中式面点学习由此进入

西点烘焙学习由此进入

小馄饨算南京风味小吃吗？

不知道呢……

从小吃的就是这种馄饨，后来长大了才知道还有另一种“大馄饨”，外形很像元宝。

老公家里称这种大馄饨为饺子，把我弄的相当混乱。

好在我什么面食都喜欢，带馅的就更钟爱啦！

小瑞同学最喜欢这种小馄饨，喜欢内馅少少的，皮多多的，滑溜溜一口一个。

今天下午我们上课剩了一点肉馅，小瑞放学点心还没做，又特别想用压面机，于是乎，就压了一小块面团。

切了馄饨皮，包了好多小馄饨，小瑞放学回来就有吃的啦！

用压面机做面皮还真简单，从和面到切好面皮，总共用了8分钟。

小瑞刚进门，我就开始包，小子洗完手，杂粮米糊还没喝完，我就把馄饨端上了桌，看见小子眉开眼笑，满足。

盛了两碗，图片里是小瑞吃的，比较清爽，调味不重。

经典的一句南京话来喽！

“还要辣油啊……”？

呵呵

【鲜肉小馄饨】

（参考份量：面团材料总重） 

面团配料：

普通面粉100克

冷水45克、盐1克

肉馅配料：

猪肉100克、盐3克、砂糖6克、白胡椒粉2克

葱姜水40克、水淀粉10克（玉米淀粉5克+清水5克）

香油5克、鸡精少许

压面机或手工操作成面皮。

（手工操作时液体量可少许添加）

过程图看不清文字可点击图片查看原图

调制肉馅的时候需要分次把葱姜水同一方向拌入，这样有利于肉馅上劲，

包好的馄饨会鲜嫩多汁，也可在肉馅里加一个蛋清，不过葱姜水量就要适量减少了。

制作完成

THE END