加载中…美妙焦糖第二季——焦糖戚风蛋糕
(2011-05-27 21:51:50)
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涓涓小厨焦糖戚风蛋糕焦糖浆焦糖戚风 |
分类： 蛋糕 |
涓涓的私厨教室
好久没写新的戚风方子了，这不是迷上焦糖了嘛，说什么也要把焦糖折腾到蛋糕里。
本想做焦糖轻乳酪，可是又十分想用大沽沽硅胶模，还是写戚风吧!
这次做戚风用了更简单的方法，操作起来基本无难度，只要把蛋白打发到位就可以，属于懒人戚风。
我奏是懒人，呵呵！
懒人方法指的是蛋黄糊部分的操作，只需要把蛋黄糊部分的所有配料，除低粉外一起搅拌均匀，再加入低粉拌匀就可以，筛入低粉后切不可搅拌过度。
接下来只要打发蛋白到硬性，完美戚风就成功啦！
这几天吃了好多枇杷，小区种了好多枇杷树，满树诱人甜美的枇杷向我招手，我爸摘了好多分给邻居，特别开心的就属小瑞和邻居孩子了，大家在树下等着的时候，眼里都是幸福……
【焦糖戚风蛋糕】
（参考份量：21cm沽沽硅胶模）
焦糖配料：
细砂糖125克、清水20克、开水60克
蛋黄糊配料：
蛋黄4只、焦糖45克、牛奶45克、色拉油35克
低粉90克
蛋白糊配料：
蛋白4只、盐1小撮、苹果醋3-4滴（白醋也可）
细砂糖45克
烘焙温度和时间：160℃，下层，50分钟。
这个戚风弹性非常好，非常无聊的我，做了下面的试验。
嘿嘿……
切了一片，使劲捏，打开手掌，蛋糕片恢复原状。
满足了……
小瑞看我这样拍照，说我疯了……
烘焙完成
THE END
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