加载中…美妙焦糖第一季——焦糖布丁
(2011-05-26 20:23:22)
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涓涓小厨焦糖布丁焦糖浆 |
分类： 甜品、饮品、冻品 |
涓涓的私厨教室
焦糖第一季——主打焦糖布丁
感觉这个甜品最被多数人所知晓，也最为常吃。
可是要做好，我觉得并不是像“蒸鸡蛋”那么寻常，当然蒸蛋也是相当有技术含量的。
蒸烤型的布丁需要注意好多小细节，比如搅拌布丁液的时候不能胡乱的、无规则的搅动，这样会搅进不必要的空气，这样布丁蒸烤出来组织就不会细腻嫩滑。
布丁液制作好后，过滤两次的工作也是必要的，过滤可以把蛋液中的脐带滤出，气泡也会随过滤一起带出。
最重要的是焦糖的制作，前一篇中，我已经说到了焦糖的熬制，焦糖的成熟度一定要仔细观察，切不可过度，否则焦糖会发苦、发硬，由于第一次熬制焦糖失败，所以这点特别有感受哈！
注意以上的小细节，那么完美的焦糖布丁就很容易做了。
家里常备上焦糖浆（制作过程请点击这里），想吃布丁那是相当容易的一件事，呵呵。
下面这两张照片是焦糖熬制失败的作品，布丁部分很好，失败就在底部的焦糖，又硬又苦。
照片里焦糖部分能充分说明问题，好在及时找到了原因，第二次熬制焦糖的时候就相当好了。
今天发的焦糖布丁就是我第二次做，焦糖问题得到了解决，所以哪哪儿都顺，怎么都美味。
特别是儿子回来想吃的急切劲儿，让我很满足。
这个焦糖是上置的，味道很棒，特别是焦糖会随着小勺起伏，
每口布丁都能吃到焦糖的味道，滋味很是奇妙……
经常去85度买布丁的TX，一眼就能瞧出这个布丁瓶吧！
这是小瑞第一次吃布丁的时候买的，现在这个瓶子已经完成装布丁的使命，担当起存放焦糖浆的任务，这会儿正在冰箱里休息啦……
【焦糖布丁】
（3只布丁奶瓶量）
焦糖配料：
细砂糖125克、清水20克
开水50克
布丁配料：
鸡蛋60克、细砂糖30克、盐0.5克、香草精2克
牛奶150克
蒸烤完成
THE END
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