涓涓的私厨教室

中式面点学习由此进入

西点烘焙学习由此进入

最近上课好多同学问我有关泡打粉的事

其实我觉得现在的泡打粉相对来说还是蛮安全的，基本都是无铝的，做在面点里应该是没问题的。

当然，面点做为我们的主食，其实也可以只放酵母，不放泡打粉的

只要在发酵问题上解决好，面点做出来还是一样的松软暄腾。

今天好好说下我对发酵面点的理解

其实，发酵是没有绝对时间限制的，根据发酵环境的不同，发酵的时间也不能一概相同。

1.最合适的发酵环境温度是28-30度，这个温度下一般面团发一个小时就可以蓬发的很好。

2.那么环境温度低于这个温度的时候，就需要延长发酵时间，0度以上酵母都有活性，只是温度越低，活性就越差，那么发酵的时间也就越久。

3.发酵过快，环境温度过高，做出的面点成品口感最差，也就是发酵过度。

做中式面点的时候不放泡打粉是可以的，只是需要延长面团醒置的时间，让面团充分蓬发起来。

面团发的程度跟什么样的水温蒸制也是相关的。

如果醒面的时候面团基本没变，那就需要冷水上锅；

如果醒面的时候面团开始蓬发，那就需要温水上锅；

如果醒面的时候面团完全蓬发，那就需要沸水上锅。

今天发的馒头没放泡打粉，面坯整形好后，是放在32度的环境下静置了25分钟

面团已经开始蓬发，依然用的是冷水上锅，这样是为了帮助面团蓬发的更好，以弥补没有泡打粉的不足。

【竹炭馒头】

（参考份量：可做6个） 

 材料：

酵母3克 温水110克 面粉200克 竹炭粉2克 细砂糖10克

蒸锅上气后中大火蒸制15分钟即可

 

所有材料揉成团后盖保鲜膜醒置10分钟

 

面团分剂，整成馒头面坯，放在屉布上

烤箱开启发酵功能（也可以放在温度达到30度左右的环境下）

把笼屉放入，盖上锅盖静置25分钟

静置完成后，蒸锅内放上凉水

笼屉凉水上锅，锅中水沸后蒸制15分钟

蒸好后关火焖3-4分钟再开盖取食

蒸制完成

THE END