涓涓的私厨教室

中式面点学习由此进入

西点烘焙学习由此进入

红酒做“包”

好久前就一直想着试试，刚好过年家里还剩下几瓶干红

正好拿来试试

……

话说红酒代替液体，还是有点不一样的

这次做的吐司是第二次用到红酒，第一次用红酒的时候，方子配的时候是用的常规配比

结果，红酒会影响发酵程度，面包发起的高度不能让我满意

这次再做，吸取了上次的经验，加大了酵母用量，提前把红酒用微波炉加热至温

成品还是相当好滴！

红酒制作的面包，从打面团开始，酒香味就四溢

进炉烤的时候，高温让酒精都挥发出来，那满屋的香味儿就更浓烈啦！

出炉后撕开面包，全麦的醇香，淡淡的红酒香味儿

一片、一片、又一片……

太满足啰！

【红酒全麦吐司】

（参考份量：450克吐司模） 

面团配料：

酵母8克 （温）红酒165克 鸡蛋30克

高粉250克 全麦粉50克

细砂糖20克 盐3克

黄油18克

烘焙温度和时间：190℃，下层，35分钟。

 

除黄油外所有面团材料揉制成团，后油法“KW”揉至面团出膜

（面包机或手工揉至出膜也可）

烤箱发酵功能开启，放入面团做首次发酵约一小时

（放面团的容器需要盖上保鲜膜）

面团发酵完成后分成3个剂，滚圆松驰15分钟

 

松驰后压扁擀成椭圆形，三折后自上向下卷起，放入模具

 

烤箱开启发酵功能，把模具放入，发酵约50分钟

最后发酵完成后，在面坯表面喷上清水

放入预热好的烤箱

190℃，下层，约35分钟

烘焙完成

THE END