涓涓的私厨教室

中式面点学习由此进入

西点烘焙学习由此进入

 

南京街头有好多家“喜来公社”

主推西点就是这款——“手撕包”

 

第一次看到手撕包，是上西点课的时候，CAT同学特意带来给我看的

小美女当时问我这个面包怎么做的，她很喜欢

我看了下，这个面包就是很简单的开酥丹麦式面包

 

味道肯定是浓郁的

我没敢尝试，这款面包热量太高

不过还是答应CAT同学，有空的时候把这款面包做出来

 

过了好久、好久

……

迟迟没有动手，其实家里冰箱里就有片式黄油

只是想到开酥，就觉得费事

一直拖着

 

今早

天时、地利、人和……哈哈哈！

做个面包还折腾出这么多理由，其实是我手痒啦！

 

家人都休息，这种面包出炉后立即趁热吃

口味最佳，今天不做，更待何时……嘻嘻！

 

我滴个小心肝呐！

在炉内的时候就为她着迷，看着一层层散开

颜色越来越诱人，小瑞非常配合的在烤箱门前吞咽着口水……

呵呵

要滴就是这个效果！

 

【手撕包】

（参考份量：6寸三能活底圆模） 

面团配料：

酵母4克 温牛奶100克 鸡蛋30克

高粉200克

细砂糖20克 盐2克

黄油15克

裹入片状黄油100克

 

烘焙温度和时间：200℃，中下层，25分钟。

 

 

除黄油外所有面团材料揉制成团，后油法“KW”揉至面团出膜

（面包机或手工揉至出膜也可）

面团揉好后，立即装入容器，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟

片状黄油从冰箱冷藏室取出，擀成长方形薄片

面团冷藏30分钟后取出，裹入片状黄油，收口捏紧，擀成长方形面片

从三分之一处折叠，剩下的三分之一也折叠上来

这是完成的第一次折叠

 

 

接着，再次把面片擀开成长方形，同样的动作再做一次

这是第二次折叠

二次折叠后把面片用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏松驰20分钟

取出后再做一次折叠，这样，3次折叠就完成了
接着，把面片擀开成长方形，从中间一切为二

（这时可以看到层次特别明显）

 

 

切口向上，从两侧向内卷起

两部份面坯收口处相对

 

 

放入内壁涂了黄油的模具，开启烤箱发酵功能

盖上保鲜膜发酵50-60分钟，至2.5倍大（长势是喜人滴，呵呵）

发酵好的面坯刷上全蛋液

放入预热好的烤箱

200℃，中下层，约25分钟

 

 

烘焙完成

THE END

 

特别需要说明的是，面包烤的过程中，只要上色合适了，就要盖上锡纸

千万别上色过度啰！