又做全蛋海绵了，这次是做的是法式海绵，为什么又做海绵蛋糕...

两个原因，介绍新模具和天气冷了，如何巧用妙法打发全蛋

用到的新模具嘛...不用多说，下面的PP就能看出这个模具是多么好脱模，多么好用了，材料是锡纸

不管是自家二次使用还是带出去送给朋友，都是非常不错的

至于妙法嘛...听我细细说来...

平常我做蛋糕，都是想尽办法，能省事就省事，打发全蛋比较常规的做法是隔热水打发

我是很不喜欢这么做的，又是水又是锅，很麻烦，所以想省事，就只能动脑筋啦！

隔水加热打发，主要就是让鸡蛋有一定温度，可以更好的乳化，那么提前我们用热水把鸡蛋泡温就可以解决这个问题了，天气渐冷，还有妙法二可以用，那就是提前用微波炉把细砂糖打热

你可完全不用担心，加热的砂糖会熔化，只需要高火一二分钟即可

（当然这个要根据自家的微波炉功率来定时），砂糖打热就行

妙法都说了，我们来看具体怎么操作吧！

———————— 法式海绵蛋糕的分割线 ————————

法式海绵蛋糕

【参考分量：六寸蛋糕圆模或椰型锡模3个】

（方子自配）

配料

鸡蛋      3只

砂糖      75g

低筋面粉  90g   

黄油      25g

烘焙温度和时间：180℃，中层，约25分钟。

鸡蛋提前放入45℃热水里泡温，白砂糖用微波炉高火打1.5分钟

（这两个妙招可以更容易的让全蛋打发，不用再隔热水打发了）

全蛋加入细砂糖，用电动打蛋器从慢→快→慢搅打

颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失

 

筛入全部低粉用电动打蛋器最慢速搅打15秒，这时的面糊基本拌匀

接着用橡胶刮刀把面糊彻底拌匀，黄油提前溶化

 

取三分之一面糊拌入溶化黄油中（这样黄油和面糊可以更容易的拌匀）

拌匀后倒回剩下的面糊中用橡皮刮刀切拌均匀

拌好的面糊倒入模具中，轻震一下，让气泡排出

模具放入180℃预热好的烤箱

180℃，中层，约25分钟

烘焙完成

装入小纸杯也是不错的选择，外带食用也很方便

THE END