加载中…中秋月饼第一季--广式月饼（豆沙蛋黄、香芋月饼两款）
(2010-08-29 05:57:01)
标签：
涓涓小厨广式月饼豆沙蛋黄月饼香芋月饼中秋月饼自制月饼 |
分类： 中式面点、主食 |
离中秋还有快一个月的时间
可是昨天做这两款月饼好赶啦！时间紧迫....
因为小瑞同学下午两点有活动要参加，忙完午饭后赶紧开工，好在一点的时候全部完工
今天早上顺利回油
呵呵
做了两种口味
——豆沙蛋黄月饼和香芋月饼
小瑞昨天参加的跳蚤市场活动，小朋友们把所有自己闲置的东西拿出来
小子带了好些个新玩具，我们到了活动现场后卖的很火爆啦！
刚摆放出来就卖了两个
可是...小瑞开的价格还真不是一般的低....
真是不是一个精明的老板，嘻嘻
后几件物品都是在我和小瑞出去乱逛的时候，老公卖的
恩，有潜力
表扬
———————— 中秋月饼华丽的分割线 ————————
广式月饼（豆沙蛋黄月饼、香芋月饼）
【参考分量：63克月饼模具，可做12只】
——（改自君之）
月饼饼皮
椰子粉 5克（奶粉也可）
转化糖浆
75克
枧水
2克
花生油
25克
馅料
豆沙蓉
咸蛋黄 4只（每只重15克）
香芋蓉 360克（第只重45克）
皮馅比例约为3：7（这个比例比较好操作），想要更薄的效果也可以用2：8
蛋液适量（刷表面用，蛋黄多些效果更好）
烘焙温度和时间：200℃，中层，20分钟。
所有材料搅拌混合均匀
揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时
揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时
准备好生的咸蛋黄，（生的咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味）
面团静置的时候准备馅料，按比例分成等份
面团静置好以后，根据需要分隔成小份，皮和馅的比例约为3：7
我用的是63克的月饼模具，就把饼皮面团分成18克一个，豆沙蓉加蛋黄为45克
把1份豆沙蓉分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的豆沙蓉馅揉成圆形
香芋蓉也同样揉成圆形
在圆球上拍一点面粉，模具里也撒上面粉，方便一会儿脱模，把圆球面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模具
月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱中层烤焙，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄液(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到饼皮均匀上色以后就可以了
一共约烤20分钟(请根据烤箱实际情况调整)
烘焙完成
晾凉后密封存放，等待回油
（今早已经顺利回油）
THE END
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