自从看了西川的《面包新语》，就对书里好多款面包长草

特别是这款蔬菜吐司，书里原本是菠菜吐司

可是现在的季节买不到菠菜哩！想了好几种蔬菜来搭配，都觉得风味不足，正巧有天用空心菜叶做汤

汤色很清，清香味儿很足，用这个蔬菜叶代替应该是个不错的选择

结果证明

空心菜叶很棒很棒，面包的蔬菜香味儿很够，这款吐司我没用到黄油，觉得加了后味道肯定会很唐突

还是用味儿轻的蔬果油比较好，所以葡萄籽油和橄榄油应该是不错的选择

加在面团里很搭，不过加入面团的时间要在面筋刚刚形成的时候，加入过晚反而会影响面筋的形成

吐司的组织很棒，菜叶对组织没有影响。

———————— 蔬菜吐司的分割线 ————————

黑麦蔬菜吐司（直接法）

【参考分量：450克吐司模】

——（改自西川功晃）

面团材料

制作步骤：

1、混合除盐、酵母、葡萄籽油、空心菜叶外所有材料，KW第“1”档勾形头2分钟，加盖浸泡，让面团自个儿吸水20分钟，初步出筋。

2、加入盐、酵母、黄油，揉至刚刚出膜（KW第“3”档勾形头8分钟），加入空心菜叶，用切面刀将面团切开后对折，这样反复数次，让菜叶与面团混合均匀。

3、放入容器，加盖，冰箱冷藏（4℃左右）发酵大概12小时，发酵完成后取出，面团翻面，室温放置30分钟。

4、面团排气，分割成2份，滚圆，松驰15分钟。

5、面团再次排气，擀成椭圆形，二次擀卷，装模，入发酵箱（35℃左右）做最后发酵，约40分钟。

6、烤箱预热到220℃。

7、预热好后，将发酵好的面团取出，表面喷水。
8、190℃，下层，烘烤约45分钟，出炉立即取出晾凉。 

完成烘焙

THE END