加载中…面包作业——白吐司（附基础面团详细制作过程）
(2010-08-15 05:35:14)
标签：
涓涓小厨白吐司面包详细过程家庭手工面包 |
分类： 吐司面包 |
这段时间对面包的热情空前高涨，做了N多包包，其中多数包的面团都是用的常规基础面团
只是造型上有所改变
基础面团做法是最简单的，特别是用到了浸泡、折叠法
很多焙友给我留言或发小纸条了，对首次发酵中的折叠面团好像不是很明白
正好利用这次公司放高温假，特别整理了一下图片
把过程尽量再描述的详细些
今天发出的图片全部为大图，希望能让大家明白些
从最常做的白吐司
——开始家庭手工面包DIY
白吐司
【参考分量：450克吐司盒】
——（方子自配）
高粉
285克
鸡蛋
20克
牛奶
砂糖
酵母
盐
除黄油外所有材料，用KW第“1”档勾形头2分钟，再转KW“3”档3分钟
初步出筋时加入黄油
慢速打入黄油后，再用KW第“3”档勾形头8分钟，面团打至可拉出薄膜即可
将面团移入容器，加盖，（28℃左右）发酵大概1小时
图片所示为大约发酵30分钟时的状态
将面团从浅盘中取出，拍打几下
提起面团的四边往中间折，以排出空气
图片中所示是将面团的一边向中间折的状态
折好的面团再放回浅盘里，继续进行第一次发酵剩下的30分钟
图片所示是完成60分钟的第一次发酵后的面团
将发酵好的面团取出称重
用切面刀分割成各重约250g的面团，不要用力
由外向内卷起滚圆，收口向下，松驰15分钟
将面团收口向下，用手掌拍扁以排出空气
翻面，再次拍打
将面团对折，一边折一边用手掌根部按紧
将面团竖着放，由上向中下卷起
做吐司时可两次擀卷
将面团放入模具，放入发酵箱中做最后发酵40-50分钟
自制发酵箱做法可以参考这里
图片所示为面团最后发酵完成后的状态
图片所示为面团最后发酵完成后的状态
盖上吐司盒盖子
190℃，下层，烘烤约45分钟。
完成烘焙
THE END
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