戚风蛋糕很多焙友都被“她”难住了，不是开裂就是回缩，真是想说爱你不容易呐！

    前不久带小瑞同学去书店看书，在书店安顿好小瑞后，我自己也去充电啦！找到一本《五星级精致西点蛋糕》，仔细读过后发现了一种戚风新做法，配方里蛋黄糊部份加了一只全蛋，而且拌粉的顺序也跟常规做法不一样，方子仔细看了后决定回来试一下，根据我以往的经验，略改了原方，做出了这款相当满意的不开裂、不回缩的完美戚风（姑且我自己这么认为哈！）

**** 基本戚风蛋糕 ****

材料：

A：                B：                 

色拉油 60ml        低筋面粉  95g         

橙汁   40ml        玉米淀粉   8g        

盐       1g        泡打粉     5g            烘焙温度、时间：

                                            160℃  中下层  约40分钟  

C：                D：     

蛋黄 3只           蛋白      4只

全蛋 1只           细砂糖    80g

                   苹果醋   几滴                   

做法：

1、所有材料备齐，将A料搅拌至均匀，筛入B料，搅拌均匀。

2、加入C料，搅拌均匀备用。

3、将D料用电动打蛋器搅打至硬性发泡（分三次加入细砂糖），先取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中轻轻拌匀。

4、再将剩余的蛋白糊倒入面糊中切拌均匀，搅拌时不可太过用力，应用橡皮刮刀从底部捞起拌匀。

5、面糊倒入模具后轻摔一下，震出气泡即可放入预热好的烤箱烘烤。

6、160℃中下层烤约40分钟，中途上色满意后蛋糕顶部可加盖锡纸，以免上色过度。

7、烤好出炉后立即倒扣晾凉。

**从图4中可以看到，我加了点香橙皮屑，蛋糕做好后口感很棒，上色写出的方子可做为基础戚风配方，随个人心意再任意调换辅料，定能做出百变完美戚风。