某一天午餐时，小瑞突然跟我说，很想吃“荷叶饭”。

咳、咳...

解释一下什么叫“荷叶饭”，话说去年夏末同事采了很多新鲜荷叶给我，回去晒干后经常用来做荷叶蒸鸡、蒸肉、蒸鱼什么的，每每做好，小瑞都非常喜欢，今年搬家的时候，不小心把干荷叶弄碎了许多，一时糊涂让我全给扔了...这下可好，没材料了，只能拿锡纸代替，不过，第二天小瑞吃着这个粉蒸排骨的时候，表情依然那个满足呀！

我做的所有粉蒸系列菜，用的蒸肉米粉都是我自己做的，从没在外面买过，自家做的蒸肉米粉随意性很大，喜欢什么香料就放什么，完全依着自个儿性子，这次是用大米和花椒粒在一起炒的，也可以改成八角、黑胡椒粒、丁香、孜然...两个字，“随便”！不过一次不要放太多香料，多了反而不好。

一般做中餐，在调味料上，不像西点那样精确，加量的多少完全在于个人，所以我在配方里很少标注重量，适量就好，如果调味料准备不齐全也没关系，加点辣豆豉或别的什么都可以哈！

                            粉蒸排骨

主料：猪胁排

辅料：大米 花椒

调味料：盐 白糖 老抽 生抽 油咖哩 六月鲜甜辣酱 鸡精 南乳汁 香油

做法：

1、将猪胁排洗净改刀成大小均匀的块状。

2、加入所有调味料搅拌均匀，腌制4小时(时间充裕可腌制一夜)。

3、将大米与花椒一起放到炒锅中，中火炒成浅黄色。

4、用搅拌机打成粗粒(用擀面杖压成粗粒也可)。

5、取竹蒸笼，包上锡纸(用荷叶效果更好)，没有竹蒸笼可以把胁排平铺在盘子上。

6、将粗米粉、香油加入腌好的猪胁排中拌匀。

7、排放入蒸笼中，入蒸锅，水开后改中小火蒸80分钟至软糯。

8、出锅撒上葱花，原笼上桌即可。