加载中…节日家常菜--【冰糖扒蹄】
(2009-09-26 22:29:38)
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涓涓小厨冰糖扒蹄冰糖猪蹄家常菜美食 |
分类： 家常菜 |
这次国庆又逢中秋,老公带上我和儿子回老家,丑媳妇见公婆总要准备哈子滴~今天休息,买了两个蹄膀趁早做次扒蹄练练手,回家的时候好好表现一下,嘻嘻...
说实在的在老公家里做菜还算是个新手,虽然结婚这么多年,由于刚结婚的时候啥家事也不会做,所以每次回老公家里都像个客人一样,爸妈从来不让我下厨房,结果一直到现在谁也不知道我学习了做饭,老公也从不揭穿,他总是说回到家里你就当是度假,好好歇一歇吧!
今年可不准备这样偷懒喽,总要小露一手,好让家人知道平常我是怎么对待老公和儿子滴....
【冰糖扒蹄】
主料:猪蹄膀
配料:葱 姜 八角 桂皮 陈皮 红尖椒 茴香 草果 香叶
调味料:料酒 老抽 冰糖 盐 蚝油 南乳汁 陈醋 鸡精
1)蹄膀去骨洗净(可以请菜场卖肉的老板帮忙去除),准备所有配料.(图1)
2)蹄膀冷水入锅,淋料酒焯去血水和异味.(图2)
3)取一茶包袋,把所有配料放入,这样汤汁纯正无杂物.(图3)
4)水开后用温水冲净蹄膀表面污物待用.(图4)
5)把蹄膀放入高压锅中,放除盐和鸡精外所有调味料,茶包袋也一起放入,加适量温水(或老卤更好),高压锅上气后小火炖10分钟,待自然放气后取出.(图5)
6)重换炒锅置于火上,倒入蹄膀和原汁,这时加入盐.(图6)
7)保持中火收干汤汁,中途勤翻动和不断浇汁在蹄膀表面,这样可以使蹄膀上色均匀.(图7)
8)汤汁快收干时撒点鸡精提鲜,略翻动几下就可出锅装盘.
**这个扒蹄做法很简便易做,不用炒糖色也不用油炸,很健康很安全的做法,表面上色完全靠冰糖和老抽.
**没有高压锅也想试做,可以直接放在炖锅里小火炖至八成熟,这时再开中火收干汤汁,色香味也是超棒的.
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