加载中…简易版海绵全蛋做法--【蜂蜜小蛋糕】
(2009-09-26 00:09:11)
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涓涓小厨蜂蜜小蛋糕全蛋海绵海绵蛋糕美食 |
分类： 蛋糕 |
“海绵蛋糕”做法看似简单，实际在新手操作中是非常容易失败的一种蛋糕做法，全蛋打发如果掌握的不到位，成品口感就会很差，根本不会松软。
从做西点以来，接连做过两次失败的海绵蛋糕，问题都出在全蛋打发上，出现问题后立即上网搜索，终于在台湾一家烘焙教学网上找到了原因，第三次再做就相当成功了。
那次以后，自己又找到了一些方法，有助于全蛋打发，今天做的这款蜂蜜小蛋糕就是用的海绵做法，方子是出自孟老师的，很不错，口感一级棒。
【蜂蜜小蛋糕】（直径5cm纸杯可做12个）
配料：色拉油40克 蜂蜜60克 全蛋4个 细砂糖30克 低筋面粉100克 泡打粉4克
烘焙：170度 中层 上下火25分钟
制作过程：
1）色拉油与蜂蜜放在同一容器中，用小火或微波炉加热，搅匀备用。（图1）
2）鸡蛋用70度的热水浸泡5分钟，这样很利于全蛋的打发，也不用坐热水，做法就更为简便了。（图2）
3）全蛋加入细砂糖用电动打蛋器从慢至快搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失。（图3）
4）同时筛入低筋面粉和泡打粉，接着倒入搅匀的蜂蜜和色拉油。（图4）
5）用打蛋器最慢速搅打，大概10秒左右面糊就可均匀，不要过分搅打，否则面糊会起筋，最后用橡胶刮刀把容器边缘的面糊捞底刮均。（图5）
6）将面糊倒入纸模约八分满，放在室温下静置5分钟，成品口感会更为细腻。（图6）
7）放入预热170度的烤箱中层，上下火25分钟。（图7）
8）烤好后立即出炉晾凉，装入密封容器室温存放。（图8）
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