加载中…重磅美味大出击--【黄金吐司】
(2009-09-24 22:36:37)
标签：
涓涓小厨黄金吐司全蛋黄面包美食 |
分类： 吐司面包 |
自从开始玩烘焙,网络给了我很多的帮助,有什么不懂或不解,都是网络帮的忙,刚开始学做时,所用的全部方子都来自网络,后来慢慢对烘焙了解后,就开始自己写方子,至今一本烘焙类的书还没看过.
上星期朋友借了本<<孟老师的100道面包>>给我看,虽然对面包的做法已经基本了解,不过书中的某些特色做法还是很吸引我的,今天做的这款就是,表面撒了油酥,口感特像儿时吃的菠萝包,实际这个油酥也是可以用做菠萝皮的,还剩了点油酥,下次做菠萝包的时候再用.
后来在当当网查了下,这才知道"孟老师"出了一系列烘焙类的书,当下就全部订了,昨天已经拜读,又用了老师的一个方子,做的蜂蜜蛋糕也是特满意,这个蛋糕做法下次再说哈!
下面时间有请--“黄金吐司”(方子略有改动)
材料: A 高筋面粉300克 细砂糖40克 盐3克 即溶酵母粉4克奶粉20克(或奶香粉5
烘焙:190度 下层 30分钟
做法:
2)面团放入容器内并盖上湿纱布或保鲜膜,进行基本发酵约80分钟(图3).
3)制作油酥面团:无盐奶油室温软化后,加入糖粉用橡皮刮刀拌和均匀,再筛入低筋面粉,用刮刀拌成面团状,用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室冻硬备用(图2).
4)基本发酵完成后,将面团分割成2等份,滚圆后盖上湿纱布,松驰约15分钟(图4).
5)松驰后的面团擀成椭圆形,翻面后卷成筒状,松驰10分钟,再次擀长卷成筒状,分别放入吐司模内(图5).
6)最后发酵约50分钟,发酵完成后表面刷全蛋液(图6).
7)取出冻硬的油酥面团(图7).
8)将油酥面团刨成细条状,直接撒在面团表面(图8),放入已预热190度的烤箱中,下层烘烤30分钟.
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