加载中…花朵般绽放--【开花馒头】
(2009-04-22 20:40:50)
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涓涓小厨开花馒头中式面点美食 |
分类： 中式面点、主食 |
今天的馒头终于开花了,这是第二次做,上一次做的时候馒头开的花很小,让我很不满意,仔细百度后发现,问题出在加糖的时机不对,第一次做的时候我是把糖在和面的时候就一起加入的,这次是面团发好后再把糖揉入的,蒸出的馒头花开的可好了..
这个开花馒头我没有加碱,制作简单无酸味,很值得尝试!
1)中式面点不常做,说是经验实在谈不上,只是把两次心得说一下,和面的时候液体量一定要少,面团和得要偏硬.
2)发酵完成加糖后面团会变得很粘手,这时要分多次加入干粉,也就是图解里说的手粉.
3)面团分剂不要用切面刀,用手直接揪剂,剂口一定要向上排入蒸屉,这样才便于开花.
4)最重要的就是一定要蒸锅大沸上足气后才可把蒸屉入锅,全程都需要大火蒸制,让馒头的小宇宙快速爆发,吼吼!
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