加载中…把无油美味进行到底--【无油奶香葡萄干玛芬】
(2009-03-26 21:52:16)
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分类： 蛋糕 |
无油西点已经进行好多天了,试验全部成功,特别是昨天烤的无油酸奶戚风,那软嫩程度已经接近轻乳酪蛋糕,昨晚到儿子同学家里,教同学妈妈做蛋糕,用的就是我刚试验的无油戚风,相当相当成功..两个小朋友很喜欢!昨天下午也把方子给了一个焙友,今早看她做的成品图片,也是非常的好,看来无油戚风是非常可行的,很快就会向大家报告这个配方..
今天下午想来想去,觉得既然全蛋海绵和戚风都可以做无油的,那么玛芬属于重油重糖西点,是不是也可以改良一下呢?仔细推敲后写了这个方子,晚饭后就试验了两炉,成品都很令我满意,看来不常做的玛芬也可以经常登场亮相啰!
1)玛芬做法大家很熟悉了,我这次用的是松饼做法,就是干的和湿的材料各拌在一起,做法很简单.
2)由于做法简单,所以用时很短,建议大家在拌面糊前就预热烤箱,这样面糊装杯后就能立即进烤箱,不要拌好了还要等很久,这样不利于涨发.
3)做玛芬最需要注意的就是千万不可搅拌过度,拌面糊的时候看似拌的很细腻,实际上越是拌的细腻成品的口感越差,千万不能让面糊出筋,大概拌匀就好.
虽然没放油,可是松软程度还是很好的,看来酸奶起到关键作用了.
自我感觉挺成功,一兴奋就又烤了一炉可可玛芬,同样也没放油,成品也是很不错的哈,做法和配方待续..
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