这两天心情超好,这分离出的酸奶奶酪可真好用,其实这个方法我三年前就用过一次了,只不过那时初玩烘焙,知道的方子不多,也没想什么新配方,现在重玩烘焙,又把这方法重试了一次,这次烤的重乳酪质感相当好,想来奶油奶酪应该不会出现在我家了,想做就自制哈..

自制酸奶奶酪做法请看这里






1)打发蛋白一直听前辈们说分蛋的时候绝不可把蛋黄弄进蛋白里,要保证无油无水,做了这么多蛋糕分蛋时也从没出过这个意外,可是昨晚做的时候,恰恰把蛋黄弄进蛋白里了,我当时也没管,直接就打发了,虽然打发时间比平时多了一两分钟,可是还是可以打发成功呀,想想,打发蛋白好象也没那么娇气.

2)还有一个关于砂糖的,一直用细幼砂打发蛋白,上次在麦德龙买了一大包绵白糖,这次打发蛋白就是用的绵白糖,打发也很正常,我觉得以后就不用买那么贵的细幼砂了,就可以直接用绵白糖,不过保存绵糖的时候一定要注意,不可让绵糖受潮结块.

3)乳酪蛋糕烤好后趁热脱模,最好放在冰箱里冷藏一下再吃,这样口感更好,切的时候要用热刀,下刀处就不会沾刀,切慕司蛋糕也是这样.



今晚又烤了一炉轻乳酪蛋糕,刚刚偷吃了一块,真香真软滑..