加载中…野菜也可上厅堂--【荠菜年糕蛋花汤】
(2009-03-12 11:39:18)
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涓涓小厨荠菜年糕蛋花汤荠菜野菜年糕 |
分类： 家常菜 |
记忆中蔬菜里都没有荠菜这个名词,小时候妈妈从没做过,只有在三月三的时候才能吃上一次荠菜花煮鸡蛋,好像大人们说吃了一年都不会头痛,呵呵,好像脑袋有时还是会偶尔小疼一下.
自从我学厨后就尝试各种以前没吃过的食材,小尝荠菜后觉得这么好吃的素菜不常上餐桌真是没道理,于是乎各种以荠菜为原料的菜式就陆续登场啰..
1)但凡是野菜烹饪前都需要做飞水处理,还有像是菠菜、莴笋、冬笋...这类食材也需要飞水,主要是含草酸太多,草酸是会影响钙吸收的,对宝宝尤其不利.
2)蔬菜飞水后一般都需要冲凉处理,这样可保持翠绿,不然热气就把菜全捂黄了.
3)年糕入汤只要漂起就说明已经熟透,打蛋花的时候一定要小火,这样打出的蛋花会很散很开,不然火大了就会成大块状.
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