加载中…24小时冷藏发酵--【胡萝卜贝果】
(2009-02-27 11:46:58)
标签：
烘焙涓涓小厨贝果冷藏发酵胡萝卜贝果贝果面包美食 |
分类： 调理、甜面包、起酥丹麦式面包 |
"贝果" 想了好久,终于做出来了,这款小面包平平无奇,很奇怪为什么那么多人总在做贝果,不知道她的味道如何,也想尝试煮过再烤的面包有什么特别之处,手痒难耐开始操练...
最近很喜欢用24小时冷藏法来做基础发酵,效果很棒,比较心急的你还是可以用常规方法做基础发酵哈~~面团里我加了胡萝卜泥,面包做出来颜色很好看(个人认为,吼吼)
内部组织相当好 嘻嘻
1)做冷藏发酵的时候面团上一定要盖上湿纱布或毛巾,不然面团很容易在冰箱里流失水份,冷藏发酵时间只要超过20小时就可以,也可直接看看面团有没有发过二倍大,不是很严格的,可自行看着操作.
2)面团放进沸水煮的时间不要太久,时间的长短跟面包的组织紧密度成正比.
3)再说一下胡萝卜泥,我是用的50克胡萝卜加清水打成菜泥汁,全部用到面团里,打的很细基本吃不出来胡萝卜,只是成品颜色很好看,不爱吃蔬菜的小朋友,可以用这个方法把各种蔬菜做来吃.
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