主料:牛肉
辅料:土豆、葱段、姜、八角、桂皮
调味料：料酒、糖、油咖喱、盐、老抽





做法：

1）牛肉洗净用冷水略泡一会儿（血水会慢慢渗出），泡好的牛肉和凉水一起置于锅中上火加热，放上一根葱，锅中水温时加入料酒去除异味，水开后牛肉捞出洗净待用。

2）炒锅置于火上烧热，倒一点点油润锅，把焯好的牛肉倒入煸炒，水份全干后加入葱段、姜块、八角、桂皮、油咖喱、糖，中小火炒香咖喱后倒入老抽调色（不用太多），加入足够的开水移入高压锅中，大火上气后转小火煮20分钟。

3）土豆切滚刀块，待高压锅自然冷却放气后，重新把牛肉移入炒锅，加入土豆，放盐调味，中大火再炖15分钟左右即可。





超级韶韶：

**咖喱入菜的时候，糖要放的略多，咖喱虽然很香但有点淡淡苦涩味，糖正好可以化解提鲜。

**没有高压锅的筒子也可以用小火慢炖，90分钟左右肉就全软烂了，不过水量要一次加足，中途添水就不好了。

**煮牛肉的时候可以加点山楂或醋，可以促使牛肉更快成熟，盐不可放的过早，容易使蛋白质凝固，牛肉就不易软烂了。

**最后再说下土豆，煮前可以煎一下，下锅炖煮时可保持完整不易散，不过我喜欢淀粉散在锅中卤汁浓稠的感觉，所以没有煎，这个可按个人口味来操作。