主料:鸭头
辅料:姜、葱、草果、八角、桂皮
调味料:蚝油、老抽、盐、冰糖、南乳汁、料酒


做法:

1)鸭头洗净沥水,锅中放水烧至水温时(70℃左右)把鸭头放入加料酒飞水,水开后鸭头取出用水冲净待用.

2)重新起锅把鸭头放入,再把所有辅料和调味料放入,然后加水(水和鸭头平齐就行,不用太多),卤汁调好后就可开火,大火煮开后转小火煮30分钟,不要把鸭头取出,在卤汁中泡两小时再吃,口味更佳,当然,受不了香味诱惑的可以先吃一个尝尝.

超级啰嗦：

**鸡、鸭、鹅等血腥味不重的食材飞水时不用凉水入锅,水刚刚冒小泡时放入正合适,血沫能去除干净还不会影响美观.

**调卤汁时可根据自己喜好放老抽和南乳汁,调出自己满意的颜色就可以了,放盐前最好尝一下,老抽和南乳汁都蛮咸的,另外就是用南乳汁做菜时糖要放的略多,主要靠糖来提鲜.