探寻不一样的柿子吃法和最传统的炒红果

秋季柿子吃法搭配有讲究

秋天到了，柿子也到了成熟的季节，新鲜的柿子相继上市，柿子不但甜腻可口，而且营养丰富，含有大量胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖及碘、钙、磷、铁等矿物元素，而且还具有较高的药用价值，那么，如何吃柿子更健康呢？
湖北省营养学会理事长、华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系黄连珍教授
柿子具有丰富的营养价值，其营养特点是：碳水化合物含量较高，达18.5%，且富含葡萄糖和果糖；柿子富含维生素如胡萝卜素、维生素C和维生素E，都属于抗氧化营养素，对人体具有重要的生理功能。特别是维生素C比一般水果都高，如果每天能吃1个中等大小的柿子（约100克），所摄取的维生素C能基本满足人体需要量的1/3；柿子也含一定量的微量元素如铁、铜、锌、硒等。所以吃柿子对健康是有益的。
柿子既可鲜食，也可制成柿饼、柿糕和制醋等。它不仅营养丰富，而且具有药用价值。柿子具有养肺胃、清燥火、补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血等功效。《本草纲目》说：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”除鲜柿子和柿饼有这些功能外，柿霜、柿蒂、柿叶均有食疗作用。以下食疗举例：
小儿秋痢：以粳米煮粥，熟时入干柿子末，再煮两三沸食之。
反胃吐食：干柿子3枚，连蒂捣烂，酒服甚效。
百日咳：柿饼1个，生姜6克切碎，夹于饼内，焙熟吃。
干性气管炎、干嗽喉痛：柿霜6~9克，温水化服。一日两次。
慢性溃疡：红柿皮连肉敷患处。
【时令保健】
“胃柿石”的由来
柿子中含有大量的柿胶酚和一种可溶性收敛剂红鞣质，尤其是未成熟的柿子以及成熟柿子的皮含量更高。柿胶酚和红鞣质遇酸会凝固成块。当空腹食用过量的柿子或食用柿子的同时食用了酸性食物或服用酸性药物，柿子中的柿胶酚、红鞣质便凝结成块，胃酸过多的人食用柿子后，在胃里形成了像石头一样的硬块，称为“胃柿石”。“胃柿石”使人感到不适，如胃痛、恶心、呕吐等症状，造成疾患。
吃柿子的讲究
食用柿子一次不宜过多；不宜空腹食用；慢性胃炎、消化不良等胃动力低下者、胃大部切除术后、产妇、体质虚弱和胃溃疡患者不宜食用。
柿子含单宁，易与铁结合，从而妨碍人体对食物中铁的吸收，所以贫血患者应少吃。
从现代医学的角度看，高蛋白食物中的蛋白质在柿子中鞣酸的作用下，易凝固成块，影响蛋白质的消化吸收。

柿子的九种吃法

柿子的第一种吃法叫臭泥去涩法。这种吃法最不科学，但谁叫我们小孩子贪吃呢。当我们看见柿子已经长大，还没来得及变成黄色的时候，我们就开始打柿子的主意了。我们把绿柿子摘下来，偷偷的埋在水稻田里，耐心等待七天，时间一到掏出来洗净就可以吃了。因为在泥里象藕一样藏着，我们就称它为藕柿子。绿绿的藕柿子吃起来一点儿都不涩，虽不是特别甜，但很脆。有时也会埋在小溪边的臭泥里或沼泽地的泥塘里，上面放一个石头做记号，几乎每天都要去查看是否已经被人吃掉。因为我们自己也老到水塘边或有臭泥的地方找白吃的藕柿子。

第二种吃法是黄酒柿子。就是用黄酒去掉柿子的涩味，这种方法在农村被普遍采用。在我们那里，许多人家都会用高粱和玉米酿黄酒。许多人家酿黄酒的直接目的，就是为了做黄酒柿子。人们把快成熟的黄色的柿子弄回家，去掉尾巴，在尾巴的位置上装上几粒已经酿成黄酒的高粱和玉米粒，再把柿子放到一个密闭的容器中，存放21天就可以开吃了。柿子被黄酒去掉涩味以后是最好吃的，特别脆，特别甜，又带一点滑腻的口感，非常爽口。

第三种吃法是白酒柿子。程序和黄酒柿子的做法完全一样，只是采用的原料酒是白酒。我们家曾多次用针管往柿子里注射白酒，但都没有成功。白酒去涩的方法，主要是很难掌握酒的用量。一旦遇上比较成熟的柿子，21天后打开容器就会发现有很多柿子已经找不到了，全都化成了汤。时间短些吧，柿子的涩味却没有去掉。

第四种方法叫守株待兔法。只要柿子开始变黄，我们放学后最爱往柿子树下跑。由于各种原因，一些吸收不到营养的柿子会区别于正常生长的柿子而提前变成红色。我们跑到柿子树下，就是为了找变红的柿子。如果有大人经过问及来此的目的，我们会告诉来人说，我们刚上过“守株待兔”的课文，老师让我们体会守株待兔的感受呢。等大人走后，我们就赶紧捡起土块打变红的柿子。只要柿子掉下来，我们以迅雷不及掩耳之速抓住它。如果抓不住，掉在地上就好象楼房高层掉下一个鸡蛋一样就没了。

第五种方法是我们小孩子最喜欢采用的方法，那就是火炕熟食法。许多家庭都有火炕，我们把成熟的柿子放进火炕里，让火整夜整夜地烘烤柿子，第二天早上拿出来时不仅变小了，有时局部也变黑了。吃起来虽然还带些涩味，但热腾腾的柿子吃起来更有另一番滋味，那滋味叫——爽！

第六种方法是做成柿饼吃。把成熟的柿子削掉皮，然后用绳子串起来，挂在外面凉干，就成柿饼了。这个过程有一个秘诀直接会影响柿饼的质量，那就是隔几天要把柿饼捏一捏，让柿饼内的水分综合一下。不然，柿饼最后会变成黑褐色，不但非常硬，而且不甜。等到节气过了霜降，柿饼自己会“上霜”，上霜后柿饼外层就会出现一层白白的粉状物质。这种粉状的物质乍一看很象面粉，但不是面粉，那是从柿饼里面渗出来的一种糖分。这种糖分甜甜的，用舌头一舔就不见了，舔过的地方立即会露出柿饼的真色。现在城市里卖得柿饼，绝大多数都会被沾一层面粉再卖。许多情况下，往柿饼上撒面粉的不知道为什么要撒这个面粉，吃柿饼的人就更不懂了。

第七种吃法是顺其自然法。那就是不用着急到树上去采摘成熟的柿子，让柿子在树上自然风干，变红、变软，想吃的时候去树上摘几个就可以了。但这种方法是消极的，等到想吃的时候，也许早被喜鹊、乌鸦或猪猬等动物帮着吃掉了。

第八种吃法是酿酒法。人们把成熟的已经变软的柿子和煮熟的大米和在一起，放上酿酒的曲子，就可做成柿子酒；如果用柿饼代替软柿子，就成为柿饼酒。这种酒非常好喝，既有酒味，又有甜味，可以根据爱好兑一定的开水后饮用，煮沸后喝更好。如果保存得当，柿饼酒可以保存好几个月的时间。因此，从冬天来临到阳春三月，柿饼酒就成为是我们那里招待客人的佳酿。

第九种吃法其实是第六种吃法的延续，是少儿版的吃法，淘气的小孩才会这么干。先拿一个可以加热的器具放在火上，再倒上水，等到水开了之后把柿饼撕碎扔在里面狂煮就可以了。等到煮成和红糖水一样，就可以关火了。这种方法在大人看来是多此一举，所以很多家长不支持这么干。不过的确比干柿饼要好吃得多，不信的话可以买几斤柿饼回家煮一锅试试。