白卤大肠

把水泡大肠放过来洗净，去净大肠壁上的油脂，用白酒、盐、白醋淘洗干净然后用清水洗净后再用面粉淘洗，把大肠反过来淘洗，用清水冲净，入开水放入葱段、姜片、料酒打去浮沫焯透，过凉，把大肠反过来去净油脂。

高汤放入葱姜、香料包（见“徐州万用白卤” ）开锅后调入盐、味精、鸡精烧开20分钟后放入大肠，15分钟关火，用盘子盖住大肠，凉后捞出。

视频：

卤水大肠

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巧做卤水汁的窍门

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辣子脆肠

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