桂花鸭（盐水鸭）

口诀：炒盐腌，清卤复（10﹪盐水浸泡），烘的干，焐得足，皮白肉红，油润足。

用料：光鸭1500克、花椒10粒、芫茴2粒、生姜5克、葱2根、精盐150克。

制作方法：1、光鸭去小翅和脚掌，在右翅肋下开膛，去内脏，洗净备用。

2、炒锅上火下精盐，花椒炒热起香冷却备用。

3、取椒盐100克放入肚内，用25克花椒盐抹遍鸭身，再将剩余的椒盐从刀口、鸭嘴内塞入腌制（夏4小时，冬8小时）取出再放入清卤内，浸泡约4小时取出挂通风处吹干，取姜两克，葱1棵、芫茴1粒，从刀口塞入鸭肚内。

4、汤锅上火，加入清汤250克，放入姜片3克，葱1棵、八角1粒，将鸭子头朝下放入汤锅，使鸭身部淹没汤中，烧至锅起小泡（水温85℃）用小火焐30分钟，将鸭拿出沥出肚内的水份，再下入锅内焐20分钟，取出刷一层色拉油冷却即成。

美白润燥的简单做法

桂花鸭，很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血行水的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。

原料：鸭子1只（3斤左右）、桂花糖50克、料酒20g、陈皮10g、盐适量、大蒜2瓣、1茶匙白醋、清水适量。做法：1、鸭子去腥的窍门：鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时；

2、2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；

3、加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时；

4、时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了；鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美。

健康小贴士：鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，这也是它美容的基理。鸭汤也是一种发物，有皮肤病或容易过敏的人，最好用小火炖3小时左右再喝，同时注意不要加胡椒。

视频：

椿香桂花鸭脯

http://you.video.sina.com.cn/b/17760346-1525577855.html

桂花杂粮鸭

http://you.video.sina.com.cn/b/17752597-1525577855.html

 教你如何做美味的桂花鸭

http://you.video.sina.com.cn/b/17752775-1525577855.html