东坡肉（回赠肉）

香料：每斤肉含量甘草3克、八角3克、花椒2克、桂皮3克、香茅草（一块肉一根）

1、少着水，慢着火，火候足，它自美。

2、选料：选用夹心薄五花肉（五花三层）

3、改刀成方形大块然后放在加热的干锅内，将（肉皮放在干锅里擦）肉皮片烙至焦枯变黑起泡，放入冷水中浸泡，用刀刮去焦枯层，然后接着入开水锅焯水至断生，用泡过的香草在每块肉上扎紧十字道，皮朝下入锅。

4、高压锅上火，垫一竹箅子然后放肉，加入黄酒、啤酒（2瓶）少许水（量与肉相平或刚刚淹没）及少许糖色（1两水加两糖熬成糖色再加2两水熬成糖色）、白糖、生抽（海天）、盐适量。（调成咸鲜略甜味型）大火烧开上气后转中火微气，半小时左右即可，（肉质发颤皮朝上）食用时将原汁勾芡（原汁倒入炒锅去渣烧开调入盐、鸡精、味精）淋明油浇在肉块上即可。

注：下次再用老汤时撇掉表层的油。

视频：

 东坡肉

http://you.video.sina.com.cn/b/17700543-1525577855.html

东坡鱼

http://you.video.sina.com.cn/b/17708870-1525577855.html