水晶肴肉

原料：猪前肘1000克、葱姜、料酒、精盐、味精、镇江香醋各适量，香叶3片、八角10克、花椒5克、芫茴、硝2克。

制作：1、将肘子肉刮净毛，清洗干净将骨去掉，在肉的一面划几刀。

2、将硝用250克清水化开，同盐一起均匀涂在肘子肉上，反复揉搓（最好放点碾醉的Vc），皮朝上放入冰箱中，夏天12小时冬天3天腌制。

流水漂洗8小时，冲洗干净皮朝上放入清水锅中大火，加料酒、香叶、八角、花椒、盐、味精、大段葱、姜上火煮约2小时加矾，不超过10克取出。

4、将肘子肉皮向下放入盘中摊平，把锅里的汤汁油抹去，不要搅动，在在肉盘里浇少许卤汁，上面用重物压平冷却，使肘子肉和汁凝在一起后，再浇入一层汤汁使其自然冷却后切片装盘，食用时蘸姜丝、醋即成

视频：镇江肴肉（苏菜）

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