油焖烤麸

原料：干烤麸fu（用冷水泡发），干香菇（冷水泡发）、金钩（也称海米、开洋，冷水泡发）、笋（切小块）。

调料：盐、味精、白糖、料酒、葱（葱白一根）姜（1小块）、耗油、甜面酱（天津产瓶装为佳）、干辣椒、八角（5、6个）。

制作：1、将泡发的烤麸压干水分，（双手合十挤压水分）切成丁块状，入5-6成油锅炸干至酥脆备用。香菇去蒂切两瓣备用，竹笋切丁块焯水备用。

2、净锅上火，入底油炒香葱姜、八角、桂皮、干辣椒（煸香）下入甜面酱、耗油略炸，烹入料酒、水、老抽、白糖以及其他调料烧开下入原料转中火烧至入味，大火收汁倒入鸡精、味精、糖拌匀最后倒入香油即可捞出。

视频：巧做什锦烤麸的小窍门

http://you.video.sina.com.cn/b/17191319-1525577855.html

四季烤麸 

http://you.video.sina.com.cn/b/17191709-1525577855.html

板栗烤麸

http://you.video.sina.com.cn/b/17192213-1525577855.html

 [天天饮食]虾干焖烤麸

http://you.video.sina.com.cn/b/17391281-1525577855.html

烤麸成分(每100克)

能量: 121.00 克    蛋白质: 20.40 克    碳水化合物: 9.10 克

脂肪: 0.30 克        水分: 68.60 克           膳食纤维: 0.20 克

灰份: 1.40 克        维生素B1: 0.04 毫克      维生素B2: 0.05 毫克

烟酸: 1.20 毫克        维生素E: 0.42 毫克      钾: 25.00 毫克

钠: 230.00 毫克        钙: 30.00 毫克          镁: 38.00 毫克

铁: 2.70 毫克          锰: 0.73 毫克           锌: 1.19 毫克

铜: 0.89 微克          磷: 72.00 毫克          异氨酸: 583.00 毫克

亮氨酸: 1203.00 毫克   赖氨酸: 261.00 毫克     蛋氨酸: 179.00 毫克

胱氨酸: 357.00 毫克    苯丙氨酸: 762.00 毫克   酪氨酸: 509.00 毫克

苏氨酸: 411.00 毫克    色氨酸: 293.00 毫克     缬氨酸: 618.00 毫克

精氨酸: 515.00 毫克    组氨酸: 322.00 毫克     丙氨酸: 405.00 毫克

天冬氨酸: 520.00 毫克  谷氨酸: 5978.00 毫克

甘氨酸: 475.00 毫克   脯氨酸: 2890.00 毫克 

适合肥胖和患有心脑血管疾病的老年人食用 

    一提起烤麸，很多人会想到上海的美味小吃——四喜烤麸，这道味道甜咸、冷热兼可的菜肴不但鲜香爽口，还具有非常高的营养价值，特别适合肥胖和患有心脑血管疾病的老年人食用。

    在各大超市的副食品货架上，可以经常见到外观像蜂窝一样的烤麸。其实，烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，它松软而富弹性，表面有很多气孔，是一种海绵状的健康食品。

    据中国营养学会临床营养学会名誉主任委员杜寿玢教授介绍，烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。此外，它还含有多种维生素和矿物质。

    烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

    从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。

    在外面餐馆常吃到的烤麸一般都是先用油炸过的，这样可以去除发酵的酸味，而且也比较紧实，吃起来有韧劲。此外，烤麸的吃法多种多样，可以凉拌，与肉类一起炒或炖，煮粥时也可以放一点，非常爽口。

    自己在家做四喜烤麸比较健康，方法也简单。先将烤麸切成小块，用水反复冲洗挤干水分，入蒸锅大火蒸10分钟，再用水洗净挤干；香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好备用；炒锅里面倒一点油，把烤麸倒进去用大火煸炒一下，然后加入生姜两片，发好的香菇、腐竹、花生米、木耳，还有少量水、少许老抽、盐和白糖，再放一些五香粉，大火煮开之后，用小火煨煮；等到水差不多煨干时，翻动几下，稍许淋几滴麻油就可以起锅了。烤麸和所有材料可以充分吸收卤汁，味道非常浓郁。