风鸡的制作

原料：仔公鸡（或螺丝鸡）1只约1.5千克、绍酒（或花雕酒）15克、精盐100克、葱10克、姜5克、花椒15克。

制法：1、选一年左右生长的肥壮仔公鸡，将鸡宰杀后放尽鸡血不去毛，从右翅腋下开口取出内脏，炒锅内放入精盐、花椒10克，小火炒到花椒粒干，趁热碾碎即成花椒盐。

2、将花椒盐塞入鸡腹内，将鸡腹壁擦遍擦透鸡嘴内用手指塞入少许花椒盐、然后将鸡头塞住腋下刀口，用草绳将鸡翅鸡脚同鸡身捆紧，刀口朝上悬挂通风处，7天左右将鸡转个方向，使鸡身完全干燥，20天左右椒盐入骨即成风鸡。

3、将风干鸡拔去毛洗净，放入盆内加花椒5克和葱节、姜片、绍酒上笼用旺火蒸半小时左右，取出晾凉，斩块装盘即成。