酥鲫鱼

主料：小鲫鱼10斤。香料：芫茴 20克、桂皮20克、花椒20克。

调料：葱姜蒜各200克、干红椒500克、盐100克、料酒500克、醋1000克白糖1000克、酱油500克。

制作：1、将鲫鱼去鳃、去内脏洗净，加少许盐、料酒腌制20分钟。辣椒入锅炸紫红色捞出）鲫鱼入7、8油温炸制呈老红色。

2、将锅内垫上竹网（或箅子或盘子）摆上炸鱼，鱼腹朝下，一层鱼一层葱姜蒜、料酒、醋、糖、酱油、辣椒，中间放包好的香料，调好高汤淹过鱼。大火烧开转小火焖靠5小时至鱼骨、鱼鳞酥烂为宜，离火晾凉即成。味型：甜、酸、香、辣

【原料】
　　小鲫鱼5条酱油、米醋、白糖、香油、料酒发海带、香菜、咸菜、胡萝卜、大料、花椒、葱、姜、蒜。
　　【做法】
　　1、将鲫鱼宰杀洗净，发好的海带切成段再卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段、姜切片；
　　2、取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完，放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、醋，倒适量水没过鱼即可，扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4-5小时即可。

视频：葱酥鲫鱼http://you.video.sina.com.cn/b/17258482-1525577855.html