盐水鸭片

原料：净光鸭约2千克、盐25克（或2两）、花椒10克、八角3粒、桂皮5克、料酒50克、姜片30克、香油15克、味精1.5克、白胡椒粉1克。

制法1、将光鸭洗净，控净水份，加入盐、料酒、花椒、白胡椒、姜片、葱、八角和桂皮（掰小入味），均匀的抹遍鸭身腌制1-2小时，腌好后直接冲入沸水放入蒸笼旺火蒸1小时取出待汤汁降至40℃捞出晾凉，改刀装盘，加入味精，香油淋在鸭块即成。

盐水毛豆

净锅干炒盐，倒入开水、姜片、元茴、花椒、葱煮出香味，倒入清水里。净锅倒入开水加少许碱倒入毛豆煮4分钟左右断生，过凉水凉透，放入盐水里腌泡半小时。

净锅干炒盐，倒入开水、姜片、元茴、花椒、葱煮出香味，倒入清水里。净锅倒入开水加少许碱倒入毛豆煮4分钟左右断生，过凉水凉透，放入盐水里腌泡半小时。

视频：南京盐水鸭加工技术1

http://you.video.sina.com.cn/b/16822827-1525577855.html

南京盐水鸭加工技术2

http://you.video.sina.com.cn/b/16823209-1525577855.html

南京盐水鸭的制作1

http://you.video.sina.com.cn/b/16823419-1525577855.html

南京盐水鸭的制作2

http://you.video.sina.com.cn/b/16828792-1525577855.html

南京盐水鸭 

http://you.video.sina.com.cn/b/16823921-1525577855.html