泡椒凤爪

1、将鸡爪用水泡洗至没有血污。（鸡爪发白）

2、焯水，并去掉爪尖及脚茧。（焯至没有浮沫加酱油去腥，打去浮沫）

3、水烧开下香叶2片、白口1个、八角1个、花椒少许，小块姜拍破，葱（1寸长）两段，开锅下原料，淋入玫瑰料酒适量，鸡爪煮至断生（5、6分钟）。

4、将泡椒用刀划开，连同泡椒水一并倒入器皿中加玫瑰料酒、白醋、（约半手勺）白糖（1手勺）、味精拌匀，调好味，将鸡爪放入泡至入味（边泡边拌约0.5-半小时，煮鸡爪汤留好，下次再用）凉后鸡爪一剁为二装盘即可

泡椒凤爪的做法

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小贴士：

1、鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.

2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..

3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.

4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了.

5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。

泡椒凤爪

http://you.video.sina.com.cn/b/16682472-1525577855.html