五香熏鱼

1、将鱼初步加工洗净（去鳃、去内脏、去鳞）

2、将鱼分档取料，把鱼肉片成瓦刀块（片整鱼时用毛巾按住鱼身，从鱼尾片至鱼头，去肋骨、鱼刺、黑膜，再斜刀下，直刀收片成薄片），用盐、料酒、葱姜腌渍备用。

3、锅上火入油烧至7成热，逐片下入鱼块炸至表面水分渐干，酥脆捞出备用。（炸时不要翻，直至金黄色）

4、净锅上火入底油，炸干香葱（葱白半根）、姜（小块）、八角（1小把煸香）加水烧开，用酱油调成红褐色加白糖、盐，煸香后捞出香料弃之，料酒下入鱼块，大火烧开转中小火入味待汤汁还剩1/3时下火收汁撒五香粉（鱼表面撒一层，翻过鱼身再撒一层）淋香油加少许味精出锅晾凉即可食用。

酒菜香辣熏鱼

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三步做出解腻又解馋的糖酒熏鱼