香糟鸡蛋

原料：鸡蛋10只、米醋500克、香糟250克、花雕酒1000克、白糖500克、盐75克、姜片50克、葱白段50克

制法：1、鸡蛋，选用新鲜完好的洗净后放入小坛内倒入米醋封盖，浸30天左右使其软化，然后取出漂洗抹干。

2、取干净的盛器用布擦干，放入香糟、花雕酒、白糖、盐、姜片、葱段（香料包入纱布），静置半天（5、6个小时）然后将清澈的糟卤滗出。

3、另取一小坛把糟卤倒入，放入鸡蛋封口(糟卤盖过鸡蛋，可以加点白酒)封口，约5天即可开坛，使用时上笼蒸熟。

糟鸡蛋的制作要诀：

1.以草鸡所产之蛋制作为佳。
2.鸡蛋煮至刚熟时，立即用冷水激一下，便于剥壳，并可保证蛋体形整。
3.以酒酿蒸制后的糟蛋经冷却后置于冰箱三四个小时，食用效果最佳。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 菜系及功效：卤酱菜 益智补脑食谱 贫血食谱 月经不调食谱

卤蛋的图解做法

卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）

如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。

卤水做法：

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

快乐卤蛋做法：

1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。

2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。

3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸。。。。。。或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。

4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。

视频：自制香儿不干的卤蛋

http://you.video.sina.com.cn/pg/topicdetail/topicPlay.php?tid=2143865&uid=1525577855#16607564

山西行之无油无水西红柿鸡蛋卤

华师傅炖鸡蛋

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