脆皮臭干

主料：臭干。辅料：面粉4两、淀粉（生粉不沉淀）4两、吉士粉2两、泡打粉10两（如果使用酵母可5两）色拉油20克、水。

调料：孜然、辣椒面（虾皮用小火滕干压碎辣椒面很香）、甜辣汁、盐

制作方法：1、将辅料搅拌成脆皮糊再加入适量盐。

2、臭干蘸上脆皮糊，贵、滚上面包糠（或碎馒头渣）依次蘸好放置，入6成油温炸制，关小火保持温度，即使把面包糠的渣清理出锅，臭干炸的时间越长越好吃，（黄色捞出）盛出撒上孜然、辣椒面食用。

3、酒店炸法：低级面粉、生粉、吉士粉、泡打粉（或酵母5克）倒入清水用手拌匀，想炸大就要调的浓稠，调好后加油，调好后醒到起小泡。

4、日式炸法：臭干蘸上脆皮糊，滚上日式面包糠，入锅炸制，炸好后盛好后撒上椒盐。（椒盐的比例：1份盐3份花椒，干炒放少许味精）

5、鸡蛋打散倒入臭干，用淀粉勾芡蘸匀，（不用鸡蛋也可蘸）脆皮糊）盛出后倒入橙汁。

在家如何自制臭豆腐

 http://you.video.sina.com.cn/b/16684895-1525577855.html

油炸臭豆腐

http://you.video.sina.com.cn/b/16691010-1525577855.html

湖南臭豆腐制作

http://you.video.sina.com.cn/b/16691308-1525577855.html

臭豆腐

http://you.video.sina.com.cn/pg/topicdetail/topicPlay.php?tid=2148376&uid=1525577855#16617908

豆腐乳用于作菜要注意什么

http://you.video.sina.com.cn/b/17930762-1525577855.html

 如何做秘制香卤豆腐

http://you.video.sina.com.cn/b/17941414-1525577855.html

臭卤汁

原料：豆豉（永川牌）3kg、香春梗5kg、香菇蒂250g、冬笋1kg、鲜虾壳500g、精盐75g、白酒50g（50℃左右的酒）、食碱12.5g、青矾5g。

制作：锅上火加豆豉大火烧开，转中火煮半小时然后滤渣取汁冷却备用。香春梗洗净晾干切成段，香菇蒂、冬笋、虾壳、盐、白酒、食碱、青矾调匀后装入坛内，再倒入豆豉汁用纱布盖住坛口，置于室内存放25-30天并且每天搅动一次，使其自然发酵成为臭卤水。

腐乳的那些事