甜辣汁的调配

1斤辣椒面4-5斤油的比例，5成油温倒入辣椒面，煸香后盛出。热锅凉油倒入甜面酱不断搅拌，加点清水煸出香味倒入辣椒汁，孜然粉辣椒面，加点糖。

加料酱油的制作

生抽加入冰糖、花椒、桂皮、甘草浸泡1个月以上成加料酱油。