鸡汁腐衣

鸡粉、鸡膏、鸡汁（是化学添加剂）兑成鸡汤。

主料：腐衣（七里沟批发）。辅料：葱、姜、元茴、花椒、烧鸡白汤。

调料：盐、味精（或鸡粉）

制作：1、将腐衣折成条状然后折1/2，拧几下塞进孔里使其形状似疙瘩，放入盐水里浸泡（30分钟）去净豆腥味捞出。

2、将盐、鸡粉、味精、葱（葱白，斜切）、姜（小块）元茴2个、花椒少许，调入鸡汤内拌匀，盐味浓些，把葱姜、元茴味煮出来后下入腐衣，大火烧开离火，加入味精晾凉即成。

鸡丝腐衣汤的制作

主料：油皮350克,虾米25克,火腿15克,鸡胸脯肉25克
调料：大葱25克,盐2克,料酒10克,猪油（炼制）30克

鸡丝腐衣汤的做法：

1. 将大海米（虾米）洗净，放在碗内；
2. 虾米加料酒和水150克，上笼蒸至酥烂取出；
3. 捞起海米，汤汁去沉渣留用；
4. 鸡脯肉、火腿均煮熟切成丝；
5. 豆腐皮（油皮）用温水泡软洗净，切成4厘米长、2厘米宽的长方片放入锅内，加入精盐、鸡汤、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩5分钟起锅放在汤盘中；
6. 盘中心放鸡丝，鸡丝上撒火腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸10分钟，撒上葱末即成。