肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

酱鸭肝

主料：鸭肝3斤。调料：料酒、硝水、豆瓣酱、盐、味精、白糖、老抽、葱、姜、蒜。

香料：桂皮10克、芫茴5克、花椒2克、丁香2克、草果2个、砂仁2克、陈皮2克

制作：1、将鸭肝焯煮透。2、锅内倒色拉油炸香豆瓣炒到豆瓣发白，倒入葱姜蒜添入高汤调入盐、白糖、老抽及香料煮20分钟下入鸭肝，酱制入味，最后大火收汁淋红油（香油也可）

鸭肝酱配面包

原料：鸭肝75克，面包10片。

制作过程：将鸭肝煮熟后制成泥状，再用橄榄油、马爹利酒、盐等作料调制，并成冰淇淋状；面包拌上蒜蓉及法香入炉烤香，两者拼盘上桌。

特色：中西合璧，咸鲜糯脆，精选的鸭肝经过精心的调配制成的鸭肝酱，咸鲜得当，口感细腻，回味悠长。此菜疑似法式鹅肝酱，但比其更为细润可口，可谓不失老店传统的新尝试。

熏肝炒酱鸭的做法

酱鸭 半只
熏肝 一块
大椒 二个
葱花、姜未、鸡精、盐 少许 

做法

1. 将酱鸭剁成二厘米大的小方块，熏肝切成小三角块，大茭去核洗净切成三角块。
2. 锅里放少许的油，放葱花，姜未煸出香味之后放入鸭块，熏肝，大茭煸炒一会，放入鸡精，蒜未，烹上一点醋翻勺即成。