蒜泥白肉

主料：猪后腿肉500克。

调料：蒜泥30克、生抽40克、味精2克、红油辣椒40克、葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。

制法：1、加料酱油：生抽加入冰糖、花椒、桂皮、甘草浸泡1个月以上成加料酱油。红油辣椒：1斤辣椒面4-5斤油的比例，5成油温倒入辣椒面，煸香后盛出。热锅凉油倒入甜面酱不断搅拌，加点清水煸出香味倒入辣椒汁，孜然粉辣椒面，加点糖。

2、将猪肉刮洗干净放入汤锅里，加入姜片、葱段、元茴2个、花椒少许。煮至皮软用筷子穿透不见血，原汤泡至凉透片成薄片装盘。

3、蒜泥、加料酱油、红油辣椒、味精、葱花兑成味汁淋在白肉上即成。

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南乳汁肉

主料：五花肉（肉成方形从肉皮处切十字交叉“田”，只切到肥膘处不断开）  辅料：红曲汁

香料：葱姜、芫茴、花椒、桂皮、丁香、草果、香叶（香料味要淡）

调料：料酒、南乳汁、盐、白糖

制作：1、先把香料用纱布包好入锅焯一下，方形肉剞上十字交叉刀，入开水焯煮断生。

2、锅内加入高汤和香料包、南乳汁、红曲汁少许、海天老抽、盐、白糖炖制出香味，下入五花肉大火煮开，改小火或微火约2小时即成。