蛙  鱼

原料：白芋淀粉 500g、食矾（粉状）3g、清水2500g左右

制作：  1斤淀粉约出6斤蛙鱼。

1、将白芋淀粉用水浸泡搅匀，待沉淀备用。

2、沉淀后将表面杂质打去，留少许水，将矾倒入淀粉中搅匀备用。

3、把倒入水上炉烧近8成，倒入沉淀的淀粉，边倒边搅，一个劲往一个方向搅拌至烫透，即成蛙鱼糊。

4、将糊倒入有大网眼的筛子内，表面铺层湿笼布用茶缸底部往下压，下面放一盆凉水，最好水内放一块冰（快速成型）面糊倒入盆内即成蛙鱼。甜醋的配制：1斤醋+1斤水（矿泉水或凉白开）+2斤白糖

5、榨菜、醋、香油、味精、蒜末拌匀

蛙鱼的制作

原料：白芋淀粉500g、食矾（粉状）3g、清水2500g左右

制作：  1斤淀粉约出6斤蛙鱼。

1、将白芋淀粉用水浸泡搅匀，待沉淀备用。

2、沉淀后将表面杂质打去，留少许水，将矾倒入淀粉中搅匀备用。

3、把倒入水上炉烧近8成，倒入沉淀的淀粉，边倒边搅，一个劲往一个方向搅拌至烫透，即成蛙鱼糊。

4、将糊倒入有大网眼的筛子内，表面铺层湿笼布用茶缸底部往下压，下面放一盆凉水，最好水内放一块冰（快速成型）面糊倒入盆内即成蛙鱼。甜醋的配制：1斤醋+1斤水（矿泉水或凉白开）+2斤白糖

5、榨菜、醋、香油、味精、蒜末拌匀

徐州蛙鱼的制作方法

1、把绿豆粉和水按1:7的比例调开 ，放点白矾。
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上。接着就可以切了!买 一个凉粉刮子,刮出来的就是蛙鱼就是上面有洞的象刨子一样菜市卖厨房用品的就有.
5、下面就要调调料。,花椒油，酱油,镇江香醋,麻油,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精，还有还有榨菜一定不要忘了放。调好就行了

徐州蛙鱼的做法

制作“蛙鱼”的原料，现在大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释，用漏勺漏在开水中氽熟，然后加入调料食用。徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。