凉拌辣皮

改刀口：条，切好后洒点凉水，用手摊开辣皮，开水入锅焯透（辣皮完全变色），温时点葱油，用手搅拌均匀，晾凉多加蒜，少加酱油、葱花 ，根据自己的口味加入调料，上菜时再点几滴醋。

凉拌波菜汁凉皮

材料：面粉、波菜汁、盐
做法：把波菜洗干净后，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可。（用两个碟子轮流蒸快些）
蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和调味料（油辣子、蒜油、酱油和陈醋）拌在一起吃。简单的做法，别样的风味，味道很好。

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自制家常凉拌汁

凉拌面